師匠のお店で仕込みのお手伝いをしてきました。 今回は土曜日に迫った秘密のワイン会のメイン皿「牛ほほ肉のラグー」 ほほ肉は焼肉でいうもところの「ツラミ」ですね。 スジ肉の食感に似てるけど程よい脂身で、うま味が強い。ここからコトコト3日間…🤤 そして仕事終わりにアマトリチャーナを頂きました。こちらはコクのあるトマトソースの中に塩漬けの豚肉のうま味が凝縮されていて、ピリッと鷹の爪のアクセントが効いてるパスタ。Beautiful taste<3